Pâté du foie: une recette pour cuisiner. Pate de foie de boeuf: la meilleure recette. Comment faire cuire un pâté de foie de poulet?

Pâté du foie, cuit à la maison, vous pouvez utiliser non seulement pour créer des sandwichs savoureux et satisfaisants, mais aussi comme un plat indépendant. Comme vous le savez, dans le sous-produit présenté, il y a beaucoup de vitamines et de minéraux. Il convient également de noter que le pâté du foie est souvent inclus dans la nourriture pour bébé.

L'histoire de l'apparition d'un plat parfumé

Sur la façon de faire une pâte à partir du foie, nous allons parler juste ci-dessous. Maintenant, je veux vous raconter l'histoire de l'origine de ce plat inhabituel.

Y compris le foie dans votre régime a commencé dans les temps anciens. Par exemple, la préparation du populaire foie gras avec ses racines remonte aux 15-16ème siècles. Pour utiliser le foie d'oie pour créer de tels plats, les oiseaux ont été grossièrement engraissés et en même temps limités au maximum en mouvement. Les figures sur les fresques égyptiennes témoignent de ce fait.

Un peu plus tard, cette tradition a continué dans la Grèce antique et l'Empire romain. Quant à la France, là le foie gras est devenu une sorte de patrimoine gastronomique et culturel.

À ce jour, presque toutes les hôtesses savent comment faire un pâté de foie de poulet ou d'abats de boeuf. Il convient de noter que dans la cuisine traditionnelle russe les plats suivants sont cachés sous un tel plat:

• Terrin. Ce nom est utilisé pour nommer le plat du foie, qui est d'abord pulvérisé en purée, puis cuit au four.
• Pate. Il est similaire à la purée de pommes de terre, mais sans cuisson. Il est traité uniquement sur une plaque.

Choix correct du sous-produit

Avant de préparer le pâté du foie, il doit être correctement sélectionné. Après tout, si vous ne portez pas une attention particulière à ce processus, vous pouvez acheter un produit insipide et vicié qui non seulement ruinera votre plat, mais, très probablement, affectera négativement votre santé.

Alors, comment devriez-vous choisir le bon produit? Nous dirons à ce sujet maintenant.

• Vous avez seulement besoin d'acheter du foie frais, car c'est l'une des conditions les plus importantes qui affecte directement le goût de l'ensemble du plat.
• Lors de l'achat de foie congelé, il est nécessaire de prendre en compte sa durée de conservation. Ceci est dû au fait que pour un tel produit, il est plutôt difficile de déterminer le degré de sa fraîcheur.
• Pour faire non seulement savoureux, mais aussi sans danger pour la santé du foie, nous recommandons d'aller au magasin, et non sur le marché. Quant à ce dernier, il est possible d'acheter un sous-produit sur celui-ci seulement si vous êtes complètement sûr de l'honnêteté du vendeur.
• La couleur du foie frais ne devrait pas être trop sombre.
• L'odeur des abats frais est habituellement douceâtre, sans moisissure.
• Pour préparer un pâté tendre et délicieux du foie, il est recommandé d'acheter un sous-produit d'un jeune animal.

Comment correctement traiter?

Comment faire du pâté délicieux et parfumé du foie? La recette de ce plat sera présentée ci-dessous. Après tout, avant de commencer à le préparer, vous devez traiter soigneusement le sous-produit acheté. Ce n'est pas grave si vous faites du pâté de foie de poulet ou de bœuf.

Donc, pour le traitement de ce produit, il doit être soigneusement rincé à l'eau chaude, puis couper délicatement toutes les veines. Si vous négligez cette procédure, il y a une possibilité que le foie soit très amer. C'est parce que c'est dans les veines c'est de la bile. En passant, ils devraient également être nettoyés avec soin. Après avoir endommagé les conduits, vous pouvez contribuer à l'infiltration de la bile dans les zones propres du produit, ce qui, bien sûr, va le gâcher.

Processus de trempage

Bien sûr, chacun d'entre vous au moins une fois dans sa vie a essayé le pâté de foie de poulet ou de bœuf. Typiquement, ce produit a une consistance douce, ainsi qu'un arôme et un goût agréables. Pour faire un plat similaire qui peut être servi en toute sécurité aux invités, les experts culinaires expérimentés recommandent qu'il soit pré-imbibé de lait frais. Cette procédure est nécessaire pour que le pâté du foie de poulet ou de bœuf se soit avéré sans amertume. Après tout, même si vous avez soigneusement coupé toutes les veines, ce produit peut ne pas avoir un goût et une odeur très agréables.

Ainsi, après avoir traité l'ingrédient de viande, il devrait être coupé en assez gros morceaux, mis dans un récipient émaillé, puis verser du lait frais. Dans cet état, il est souhaitable de conserver le sous-produit pendant au moins 30 minutes ou plus.

Il est à noter que le pâté du foie de poulet ou de bœuf sera particulièrement délicat et savoureux si l'ingrédient principal est traité comme nous l'avons décrit ci-dessus. Si le sous-produit n'est pas trempé dans du lait, il est probable que votre plat sera légèrement amer.

Pate de foie de boeuf: recette pour classique avec des légumes

La recette classique de ce plat comprend un ensemble d'ingrédients simples et abordables. Il convient également de noter que la création d'une telle pate ne nécessite pas beaucoup de temps libre. Après tout, c'est fait en seulement 50-80 minutes.

Donc, pour préparer vous-même le pâté de foie de foie de bœuf, vous devriez acheter un tel ensemble de produits à l'avance:

• boeuf de foie aussi frais que possible - environ 500 g;
• carotte juteuse grande - 2 pcs.
• ampoules ampoule blanche - 2 pièces;
• beurre non salé - environ 100 g;
• porc gras non salé - un petit morceau (facultatif);
• Huile de tournesol - utilisation à discrétion;
• sel de mer et poivre moulu - appliquer au goût.

Traitement des ingrédients

Le pâté de foie de bœuf, dont nous considérons la recette , est préparé très rapidement et facilement. Pour le faire vous-même, le sous-produit doit être traité exactement comme décrit ci-dessus. En ce qui concerne les légumes, ils doivent être nettoyés, et ensuite assez gros. Aussi, il est nécessaire de couper le saindoux en petits morceaux.

Traitement thermique

Comment faire cuire le pâté de foie de boeuf? La recette de ce plat recommande d'utiliser une poêle à frire régulière, dans laquelle vous devez verser l'huile de tournesol et réchauffer un peu. Ensuite, dans les plats, vous devez disposer le sous-produit haché et le faire légèrement frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée claire apparaisse.

Après que le foie change de couleur, il faut y ajouter une carotte et un oignon. Tous les ingrédients doivent être éteints sous un couvercle fermé. Pour qu'ils ne soient pas brûlés, il est recommandé de verser un peu d'eau et d'étaler des morceaux de saindoux. Les composants doivent également être saupoudrés de poivre et de sel.

La dernière étape

Après que le foie avec les légumes deviennent complètement mous, le saindoux de porc devrait être pris de la poêle à frire, et tout le reste - refroidir dans l'air froid. Dans ce cas, la vaisselle ne doit pas contenir trop d'eau, sinon le pâté deviendra liquide. Si le bouillon reste encore, il est recommandé de l'égoutter ou de l'évaporer sur un feu important.

Après avoir refroidi tous les ingrédients, ils doivent être battus avec un mélangeur à haute vitesse. À la suite de ces actions, vous devriez obtenir un délicieux pâté homogène de foie de bœuf. La recette de ce plat recommande également l'utilisation de toutes sortes d'épices et d'assaisonnements. Ils sont ajoutés au sous-produit avant son broyage direct dans le mélangeur.

Correctement servi à la table

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de plus facile que de cuisiner soi-même du pâté de foie de bœuf. La recette à la maison recommande de prendre n'importe quel récipient, de graisser son fond avec de l'huile végétale, puis d'étaler délicatement le plat fini. Dans ce cas, il est souhaitable de le compacter. Après avoir fermé le récipient avec un couvercle, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 60 minutes, puis servi avec un sandwich ou des tartelettes.

Cuisiner un plat parfumé au four

Le pâté de foie de bœuf au four n'est pas moins délicieux et parfumé que sur la cuisinière. Cependant, il convient de noter qu'un tel plat est préparé un peu plus longtemps.

Donc, pour faire un délicieux pâté de foie de bœuf , dont la recette prévoit l'utilisation d'un four, vous devez préparer les produits suivants:

• foie autant que possible bœuf frais - environ 700 g;
• ampoules blanches - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pcs.
• le sel n'est pas grand - une cuillère à dessert (utiliser à discrétion);
• poivre moulu parfumé - environ 1 g;
• Oeufs ruraux - 3 morceaux;
• pain blanc - 1 tranche;
• crème grasse - environ 110 ml;
• gin - environ 50 ml;
• huile de tournesol - appliquer à votre discrétion.

Préparation de produits

Pour faire une telle pâte, il est nécessaire de prendre un foie de bœuf frais, puis soigneusement le traiter comme décrit au tout début de l'article. En outre, il est nécessaire de nettoyer les ampoules et de les moudre à l'aide d'un couteau. Après cela, les légumes hachés doivent être étalés avec du beurre, ajouter des gousses d'ail hachées et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Pendant que l'oignon est frit, faire bouillir les œufs durs, les refroidir immédiatement à l'eau froide et les nettoyer. Après cela, dans le bol du mélangeur, il est nécessaire de déposer le foie de bœuf transformé et l'écraser dans un gruau homogène. À côté de lui, vous devez ajouter des œufs de poule bouillis, une tranche de pain blanc imbibé de crème grasse, et répétez la procédure de broyage à nouveau.

Après avoir reçu une bouillie homogène parfumée, il est nécessaire d'ajouter des bulbes salés avec de l'ail, du poivre, du gin et du sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse, vous pouvez en toute sécurité procéder à leur cuisson dans le four.

Procédé de traitement thermique

Après toutes les actions ci-dessus sont mises en œuvre, vous devez prendre un plat allant au four profond, graisser la surface avec de l'huile de tournesol, puis verser soigneusement le contenu du bol du mélangeur. Ensuite, rempli de sous-produit, le récipient doit être abaissé dans un bol encore plus grand avec de l'eau, organisant ainsi une sorte de bain d'eau. Les deux bols doivent être placés dans un four chauffé à 185 degrés. Le pâté de boeuf à cette température est recommandé pendant 1,6 heure.

Comment correctement présenter aux membres de la famille?

Une fois le plat savoureux et parfumé traité thermiquement (après 1,6 heure), éteignez le four et laissez les bols à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, le conteneur doit être retiré. Les plats dans lesquels le pâté est situé doivent être couverts avec un couvercle et mis dans un réfrigérateur, où il devrait être gardé toute la nuit. Pendant ce temps, le foie de bœuf mûrit, devenant plus tendre, savoureux et parfumé. Servir à la table dans de petits pains, avec de fines tranches de pain ou un pain, ainsi que des tartelettes ou des biscuits salés.

Faites un délicieux pâté dans la multivariée

Le pâté du foie de poulet en multivarié est préparé aussi facilement et simplement que sur une cuisinière ou dans un four. Il doit être noté qu'un tel plat peut inclure non seulement des légumes ou, par exemple, des oeufs, mais également d'autres ingrédients. En outre, en utilisant des produits différents, vous améliorez non seulement sensiblement le goût du plat final, mais le rend également plus satisfaisant.

Donc, afin de faire le pâté de foie de poulet sur votre propre à la maison, vous devez préparer les éléments suivants:

• foie autant que possible poulet frais - environ 700 g;
• ampoules blanches - 3 pièces;
• carotte juteuse - 2 morceaux;
• le sel n'est pas gros - utiliser à discrétion;
• poivre moulu parfumé - environ 1 g;
• champignons frais - environ 300 g;
• les assaisonnements sont parfumés - s'appliquent au goût;
• crème grasse - environ 110 ml;
• huile de tournesol - appliquer à votre discrétion.

Traitement des ingrédients

Le pâté du foie de poulet aux champignons est particulièrement savoureux. Après tout, les deux composants présentés ont une saveur prononcée et sont parfaitement combinés les uns avec les autres.

Donc, pour faire un tel plat de collation, vous devriez prendre le foie de poulet, bien le laver, puis couper tous les films et veines inutiles. En règle générale, un tel sous-produit est plus tendre et pratiquement jamais amer que dans le bœuf. Mais pour obtenir le pâté le plus délicieux, nous avons décidé de le tremper dans du lait. Bien que cette procédure ne soit pas nécessaire du tout.

Après la préparation du foie, il faut procéder au traitement des champignons. Ils doivent être lavés à l'eau tiède, puis très finement hachés avec un couteau. De la même manière que vous devez faire avec les légumes. Cependant, les carottes ne doivent pas être déchiquetées, mais seulement râper.

Traitement thermique des ingrédients

Pour foie pâté du foie de poulet devenu délicieux et parfumé, tous les ingrédients préparés doivent être traités séparément. Pour commencer, vous devez verser l'huile de tournesol dans le bol du multivark, puis y mettre des champignons frais. Frire les recommandés en mode cuisson pendant 25 minutes. Les 15 premières minutes des champignons seront l'excès de liquide activement évaporé.

Après que les champignons soient légèrement rôtis, ils doivent être disposés sur une assiette et laissés sur le côté. Ensuite, dans le même bol, déposer une carotte râpée juteuse et des oignons émincés. Ils devraient être rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si nécessaire, les légumes sont également nécessaires pour verser un peu d'huile.

Enfin, le foie de poulet doit être mis dans un récipient vide de l'unité de cuisine. Frire dans un mode de cuisson pendant ¼ heure, à lui il est nécessaire d'ajouter la crème grasse, les assaisonnements aromatiques, le sel et le poivre. Dans une telle composition, les ingrédients doivent être éteints dans le mode approprié pendant environ 20 minutes. À la suite d'un tel traitement thermique, le sous-produit devrait devenir aussi doux, tendre et savoureux que possible.

La dernière étape de la création du pâté de poulet

Après tous les produits ont été frits, dans le bol du mélangeur devrait être fortement battu le foie de poulet avec de la crème grasse. En plus de cela, il est nécessaire d'ajouter des champignons et des légumes sauvés. Après avoir mélangé les ingrédients avec une cuillère, ils doivent être mis dans un bol et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque le pâté aux champignons gèle complètement, il peut être servi en toute sécurité sur la table avec du pain ou des tartelettes.

Rouleau de pâté de boeuf

Pour surprendre vos invités avec un délicieux rouleau de pâté de boeuf, vous devez acheter ces ingrédients à l'avance:

• boeuf frais de foie - environ 600 g;
• beurre non salé - environ 100 g;
• graisse à la crème - ¼ tasse;
• grosses ampoules blanches - 2 pièces;
• carotte juteux moyen - 2 pcs.
• huile de tournesol - utiliser pour la friture;
• Laurushka - 4 feuilles;
• le sel n'est pas grand - 1,4 cuillère à dessert;
• poivre moulu - environ ½ dessert;
• Beurre salé pour le remplissage - environ 100-150 g.

Processus de cuisson

Pour obtenir non seulement de délicieux, mais aussi de beaux rouleaux, il est nécessaire d'observer strictement toutes les exigences de recette suivantes.

1. Les ampoules blanches doivent être nettoyées et coupées en cubes.
2. Une petite poêle devrait être chauffée sur le poêle avec l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol. En outre dans les plats frire le légume transformé à un état clair à feu moyen (environ 7-8 minutes).
3. Les carottes doivent être nettoyées, lavées, hachées ou mieux râpées sur une grande râpe. Il convient de noter qu'un tel ingrédient n'a pas besoin d'être ajouté. Mais si vous l'utilisez, votre pâté se révélera plus tendre et aura un goût sucré.
4. Une petite poêle à frire doit être réchauffée sur la cuisinière avec l'ajout d'une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Dans les plats, il est nécessaire de frire le légume râpé à la douceur totale (pendant 10 minutes).
5. Le foie de bœuf doit être soigneusement lavé, nettoyé de divers films et conduits, puis découpé en tranches d'une épaisseur de 1,4 à 2 centimètres.
6. Une grande poêle doit être réchauffée sur le poêle avec l'ajout de trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Dans les plats, il est nécessaire de frire le produit haché à une croûte dorée (pendant 10-14 minutes). Si la poêle est petite, il est recommandé de faire cuire le foie en petites portions.
7. Après que le produit soit légèrement frit, le feu doit être réduit au minimum, ajouter du poivre, du bayberry, bien mélanger et éteindre sous une forme fermée jusqu'à ce qu'il soit complètement mou (environ 15-18 minutes).
8. Foie de boeuf exagéré sur le poêle est fortement déconseillé. Sinon, il deviendra sec, raide et pas aussi bon que nous le voudrions.
9. Pour rendre le pâté prêt à l'emploi plus homogène, les oignons dorés et les carottes, il est souhaitable de convertir en purée de légumes avec un mélangeur.
10. Aussi, il est nécessaire de broyer et de ragoût de foie de bœuf. En passant, vous pouvez simplement le passer à travers un hachoir à viande.
11. Avant de cuire le beurre de pâté devrait être retiré du réfrigérateur et laissé dans une pièce chaude. Ensuite, l'huile de cuisson ramollie doit être ajoutée à une masse hépatique homogène et de nouveau fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur.
12. Pour le plat a une consistance plus délicate, il est souhaitable d'ajouter un peu de crème grasse à la masse finie. Cependant, cette procédure n'est pas requise du tout.

Le processus de formation

Après que le pâté de boeuf soit complètement prêt, il peut être mis dans un bol et mettre dans le réfrigérateur. Mais depuis que nous avons décidé d'en faire un rouleau, il est nécessaire de mettre le poids mélangé sur du papier de boulangerie, un film alimentaire ou une feuille, puis de le lisser avec une spatule, un couteau à extrémité émoussée ou une cuillère régulière en forme de 1/2 centimètre d'épaisseur.

Il convient de noter qu'à partir de la quantité de pâté de boeuf présentée, vous devriez obtenir un rectangle mesurant 35 sur 25 centimètres. Ensuite, il devrait être placé dans le congélateur et tenu là pendant un certain temps. Cependant, il est nécessaire de s'assurer que le pâté n'est que légèrement congelé, mais pas congelé.

Alors que le pate est refroidi, il est nécessaire de traiter le traitement du remplissage. Pour ce faire, prenez un beurre ramolli et battez-le légèrement avec un mélangeur. Aussi dans l'huile de cuisson, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de légumes fraîchement hachés. Bien que vous pouvez faire sans.

Après que la couche de pâte de foie soit bien solidifiée, sa surface doit être uniformément lubrifiée avec du beurre de crème fouettée. Il est nécessaire d'effectuer cette procédure très rapidement, car à cause de la base froide, l'huile de cuisson se solidifie rapidement.

Après toutes ces actions, la feuille hépatique avec de l'huile doit être enroulée avec un rouleau, tout en soulevant le film alimentaire, le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé. Ensuite, le plat préparé doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois le rouleau refroidi à nouveau, il peut être retiré en toute sécurité. Avant de servir, un pâté délicieux et tendre avec une garniture à la crème doit être coupé en fines tranches et présenté aux invités avec le pain.